NANTES, RENNES,
VANNES & ATLANTIS
Ouverture continue
Tous les jours 7j/7
11H30 - 22H00
Le restaurant
À travers ce plat qui réchauffe le cœur et l’esprit, nos ramen allient l’authenticité du Japon et les produits locaux. Ici, nous mettons les bons produits français, notamment de la région Bretonne et Loire-Atlantique à l’honneur !
Les recettes sont élaborées par le passionné Anthony Nguyen qui s’est formé à cet art au Japon. Présent dans le paysage gastronomique Nantais depuis 2010 avec sa femme Morgane Nguyen, c’est dans cet esprit familial que Ramen Ya a vu le jour en 2017.
Notre équipe vous accueillera avec hospitalité et bonne humeur dans un décor minimaliste et une cuisine ouverte où les bols seront assemblés devant vos yeux. IRASSHAIMASE !
Des recettes faites par nos soins dans notre cuisine centrale
Nous avons dédié un espace de 1800 m² au développement de toutes nos recettes ainsi qu’à la confection de tout ce qui compose nos ramen.
Nous allions, avec soin, savoir-faire japonais et choix des produits frais et locaux, afin de donner un goût unique à nos spécialités.
Bouillons
Nous proposons trois bouillons différents :
- Tonkotsu : bouillon onctueux au porc français mijoté durant 10 heures
- Chintan Tori : bouillon clair de poulet issu d’os de poulet fermier français de Janzé (35) mijoté durant 7 heures
- Végétarien : aux poireaux et kombu mijoté durant 2 heures
Nouilles Fraîches
Nous confectionnons nos nouilles fraîches à partir d’un assemblage unique de farines de blé locales de la minoterie Giraudineau à Saint-Colomban (44).
Au restaurant, vous choisissez la taille des nouilles, Hosomen (fines) ou Futsumen (normales). Vous avez aussi le choix de la cuisson des nouilles : Kata (fermes), Futsu (al dente) ou Yawa (fondantes).
Chaque portion de nouilles pèse environ 140 grammes et, pour les plus gourmands, des Kaedama (portions de nouilles supplémentaires) sont proposées en extra.
Chashu
Ces tranches de porc composent le ramen traditionnel. Nous les cuisinons à partir de porc breton élevé au lin, rôties à la sauce soja, les tranches sont ensuite grillées.
Tofu
Les protéines sont importantes pour l’équilibre nutritionnel. Nous proposons du tofu cuit à la sauce soja comme alternative à la viande.
Ajitamago
Nos ajitamago sont cuits mollets et écalés à la main avant de tremper dans une marinade à base de sauce soja pendant 48 heures. Leur texture et leur goût si particuliers accompagnent parfaitement nos ramen.
Légumes
Nos légumes frais sont nettoyés et préparés au quotidien par nos soins.
Gyoza
Nos gyoza au poulet fermier Label Rouge d’Ancenis (44) sont cuits à la vapeur puis grillés, ce qui leur confère une texture croustillante à l’extérieur et fondante à l’intérieur.
Assaisonnements
Nous proposons plusieurs assaisonnements minutieusement confectionnés qui apportent un goût unique à nos ramen :
SHOYU : sauce soja.
MISO : mélange de 3 pâtes miso (blanche, rouge et noire).
SHIO : sauce au sel de Guérande.
ABURA : sauce à base de soja et d’huile de sésame.
JIGOKU : piments cuisinés à l’huile de sésame.