NANTES & RENNES
Le restaurant
À travers ce plat qui réchauffe le cœur et l’esprit, nos ramens allient l’authenticité du japon et produits locaux. Les bons produits de la région Bretonne et Loire-Atlantique sont à l’honneur !
Les recettes sont élaborées par le passionné Anthony Nguyen, formé au japon. Depuis 2010 à la tête du bistrot japonais Izakaya Joyi à Nantes avec sa femme Morgane Nguyen, c’est dans cet esprit familial que Ramen Ya a vu le jour en 2017. Notre équipe vous accueillera avec hospitalité et bonne humeur dans un décor minimaliste et une cuisine ouverte où les bols seront faits devant vos yeux. HIRASHAMASE !
Chez Ramen Ya, tout est fait maison
Un espace est donc dédié au développement de toutes les recettes ainsi qu’à la confection de tout ce qui compose nos ramens.
Nous allions avec soin savoir-faire japonais et choix des produits frais et locaux, afin de donner à nos ramens de qualité un goût unique.
Bouillons
Nous proposons trois sortes de bouillons :
- aux os de porc breton élevé au lin mijoté pendant 18h
- aux os de poulet de Janzé label rouge mijoté pendant 5h
- aux poireaux et Kombu mijotés pendant 2h
Nouilles Fraîches
Nous confectionnons nos nouilles fraîches à partir de farine Bio de Boussay (49).
Au restaurant, vous choisissez la taille des nouilles, Hosomen (fine) ou Futsumen (normale). Vous avez aussi le choix de la cuisson des nouilles : les préférez-vous Futsu (Al dente), Yawa (fondantes) ou Kata (fermes) ?
Chaque portion de nouille pèse environ 140 grammes. Pour les plus gourmands, des portions de Kaedama (nouilles) supplémentaires sont proposées en extra.
Chashu
Ces tranches de porc composent le ramen traditionnel. Nous les cuisinons à partir de porc breton élevé au lin, rôties à la sauce soja, les tranches sont ensuite grillées.
Tofu
Les protéines sont importantes pour l’équilibre nutritionnel. Nous proposons du tofu cuit à la sauce soja comme alternative à la viande.
Ajitamago
Nos ajitamago sont cuits mollets et écaillés à la main avant de tremper dans une marinade à base de sauce soja pendant plusieurs heures. Leur texture et leur goût si particuliers accompagnent parfaitement les ramens.
Légumes
Les légumes frais de la région Loire-Atlantique sont nettoyés et préparés au quotidien par nos soins.
Gyoza
Nos gyozas au poulet de Janzé (35) Label Rouge sont cuits à la vapeur puis grillés, ce qui leur confère une texture croustillante à l’extérieur et fondante à l’intérieur.
Assaisonnements
Nous confectionnons plusieurs recettes de sauces assaisonnées minutieusement préparées afin d’apporter un goût unique à nos ramens.
SHOYU : sauce soja cuisinée.
MISO : mélange de 3 pâtes miso blanche, rouge et noire.
SHIO : sauce au sel de Guérande.
JIGOKU : mélange de piments cuisinés à l’huile de sésame.
ABURA : sauce de soja cuisiné et huile de sésame.